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冻米糖、米花糖、米通麦通的特点及市场前景

 

冻米糖的历史及其传统做法

在中国,春节前,农村里有切糖制作冻米糖的风俗。传说此俗已流传了近千年,至今仍在延续着。 冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻,然后下锅炒,使之膨化,再拌和白糖、饴糖做成。然后用刀切出一片片印痕,食用时用手分片即可。制作再讲究些的可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料,做成色、香、味俱全的糕点。

米花糖的历史及其传统做法

相传在崇祯十四年就存在了,米花糖是一种著名的汉族小吃,香甜可口,具有米花清香。米花糖是一种著名的汉族小吃,香甜可口,具有米花清香。其中以重庆江津米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大(用猪油或菜油炸有同样效果,为了节约油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。

米通麦通的历史及其传统做法

七八十年代,米花糖家家必备,大人小孩无不喜欢。 大米、小麦经日本新工艺制作后焦脆味美,香浓微苦的巧克力风味深受广大消费者喜欢。日本将之称为“米通”“麦通”,它和中国的传统食品“米花糖”极其相似,但“米通”“麦通”松脆可口,入口既化,不粘牙,甜度适中,久吃不腻。

米通,国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等,是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品。因此,独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单,操作容易,设备投资少,收益快,所以发展得非常迅速,并表现出了极大的生命力。

 

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